و يستخدم غالبا للخضار حيث يتم وضع مصفاة في إناء الطبخ
و توضع بها الخضراوات مع وضع القليل من الماء في أسفل الوعاء
كما يمكن استخدامها للدجاج و السمك

القلي مع التقليب المستمر:
و هو قلي قطع صغيرة من الطعام على نار عاليهـ أو عاليهـ جـداَ
(لا تضــعي الكثير من الطعام في المقـلاة)

بعض معدات الطبخ..

القدر المزدوجة (double boiler):
وعاء طبخ مركب من قدرين صغيرتين
مركبين ببعضهما
و بذلك أي طعام يوضع في القدر العلويهـ
يمكن طبخهـ أو تسخينهـ بغلي الماء في القدر السفليهـ




الطاحونة (food mill) :

تجهيز معدني بفتحات فيه يضغط الطعام من خلالها

المقلاة (paella pan) :

مقلاة ضحلة بمقبضين (أي مقلاة كبيرة ممكن استعمالها)





الملوق (spatula) :

أداة مسطحة رفيعة عادة معدنية تستخدم للرفع ، الخلط، التقليب ، أو اغتراف الطعام



الخفاقة (whisk) :

أداة معدنية صغيرة تستعمل لخفق الطعام باليد

الغلـي:

تستخدم لتسخين السائل على نار عالية حتى تتشكل الفقاعات و ترتفع تدريجيا للسطح



التحمير:

تستخدم لطبخ الطعام بسرعة في الدهون (السمنة أو الزيت)
على نار عاليهـ و بذلكـ سيصبح السطح بنيا بالتساوي

التقطيع:

لفرم الطعام إلى قطع صغيرة جدا

الرشة:

كمية صغيرة جدا عادة هي ما تستطيعين التقاطه بين إبهامك و السبابة

القلي السريع(السوتيه):

و هو القلي بسرعة على حرارة عالية في الزيت أو الدهن
مع تحريك أو تقليب الطعام لتجنب الاحتراق

الطهو ببطء:

و معناه تخفيف الحرارة عند الطبخ في السائل قبل نقطة الغليان فقط و متابعة الطبخ ببطء
الفقاعات ربما تظهر كل فترة على السطح